Более 200 лет назад ученые установили, что в воздухе есть газ, без которого невозможны дыхание и горение. Его назвали «жизненным воздухом». В 1772 г. шотландский химик, ботаник и врач Даниэль Резерфорд назвал его «испорченным воздухом». В том же году английский физик и химик Генри Кавендиш удалил из воздуха кислород. Оставшийся газ он назвал «удушливым воздухом». В 1787 г. французский химик А.Л. Лавуазье установил, что составные части воздуха — «жизненный воздух» и «удушливый воздух» — это простые вещества, то есть в каждом из них есть атомы только одного сорта. Лавуазье назвал эти газы кислородом и азотом (франц. oxygène и azote). Слово azote переводится как безжизненный. Лавуазье имел в виду «не поддерживающий жизни»: в атмосфере азота мышь у Лавуазье погибала, свеча гасла. Но оказалось, что название это неудачное: азот — важнейший элемент жизни, он входит в состав всех белков и ДНК; в организме среднего человека содержится примерно 2 кг азота.
Без азота в воздухе, а его там большая часть, то есть в чистом кислороде животные не могут долго жить, даже умирают. Таким образом, человек не ощущает присутствия азота в земной атмосфере, между тем как она состоит из этого вещества на 78 процентов. Азот относится к самым распространенным веществам на нашей планете.
Азот обозначают буквой N (читают эн). Он находится во втором периоде, 5 группе А под номером 7.
В молекуле азота N2 два атома соединены друг с другом так прочно, что разорвать эту связь исключительно трудно, потому что в молекуле азота связь между атомами тройная. То есть азот в этом веществе трёхвалентен, но азот в отличии от кислорода и водорода, не имеет постоянной валентности, она у него меняется.
Эту связь разорвать очень трудно. Поэтому газообразный азот при обычных условиях исключительно неохотно вступает в химические реакции. Значительно легче происходит обратный процесс — превращение азота, входящего в состав различных веществ, в газообразный азот. Свободный азот всегда образуется при горении веществ, содержащих этот элемент. Животные, в том числе и человек, «строят» свой организм из уже готовых веществ, содержащих азот в пище. Животные питаются другими животными и растениями, а растения получают питательные вещества из воздуха и почвы. Только сельскохозяйственные культуры ежегодно уносят с полей около 30 миллионов тонн азота. Азотные удобрения необходимо регулярно вносить на поля: они играют решающую роль в повышении урожая всех сельскохозяйственных культур.
Неисчерпаемый источник азота — атмосфера: в ней содержится 12,5 млн тонн азота над 1 км2 поверхности. Азот получают из сжиженного воздуха
Автомобильные подушки безопасности в случае аварии моментально надуваются азотом (он получается при быстром разложении специально подобранных веществ). Жидкий азот, имеющий очень низкую температуру (–196 С. Применяют например — в медицине. Жидкий азот применяют для лечения холодом. В жидком азоте хранят образцы тканей и живые клетки). Низкая температура позволяет сохранить биоматериал в течение длительного времени, а затем разморозить и использовать. Возможность хранить в жидком азоте целые живые организмы, а при необходимости размораживать их без всякого вреда высказана писателями-фантастами. Однако в реальности освоить эту технологию пока не удалось.
А сейчас его стали использовать и на кухне, молекулярной кухне! Ресторан, в котором предлагают блюда молекулярной кухни, напоминает лабораторию, где экспериментируют с привычными рецептами, вкусовыми оттенками продуктов и ищут новые способы подачи блюд.
Задача молекулярной кухни — не накормить до отвала, а удивить и иногда даже приятно ошеломить. Конечно, большинство блюд в домашних условиях не повторить.
Апельсиновые спагетти
Вам потребуются:
400 мл апельсинового сока
25 мл густого апельсинового сиропа
75 мл сахарного сиропа
25 г желирующего вещества
Приготовление:
Смешиваем все ингредиенты и нагреваем, не допуская кипения. Получившуюся жидкость набираем в шприц. С его помощью заполняем жидкостью гибкую силиконовую трубочку необходимой длины. Можно взять обычные аптечные трубочки для капельниц.
Наполненную трубочку на 3 минуты опускаем в холодную воду. Затем соединяем шприц и трубочку и при помощи поступающего из шприца воздуха выдавливаем спагетти.
Приятного аппетита!
